菓子製造【茶山sweets Halle】

菓子製造【茶山sweets Halle】

米幸バウム（米粉バウムクーヘン）

商品コード：002

2,500 円(内税)

送料別

【米】は、末広がりの八が重なっていることや、たわわに実る黄金色の稲穂が繁栄の象徴となることから、古来より「縁起の良い贈り物」とされています。
米幸（こめこ）バウムは、お米由来の素材【米の幸（さち）】３種を使用し、末広がりの「八」に合わせ３×８の２４層になるように焼き上げました。

素材①：米粉「ミズホチカラ」
ミズホチカラは製パン・製菓用に品種改良されたお米で、胚乳組織が粉状質で砕けやすく、粉に加工する際に澱粉を傷つけないで粒子を細かくでき、水分を吸いにくくします。
小麦粉と違いグルテンがない分、ふっくら口溶けの良いパンやお菓子が焼き上がります。
米幸バウムのふんわりしっとり口溶けの良さは、ミズホチカラでないと表現できません。
ミズホチカラの米粉は、京都伏見向島で農業を営む「宮本ファーム」さんから直接届きます。

素材②：米卵「さくらこめたまご」
「さくら」という純国産鶏に京都府内産の飼料米を与え、生まれたのが「さくらこめたまご」
外国から輸入したトウモロコシを飼料にするのが主流の中、休耕田を活用して飼料米を生産し、これを鶏に与えることで食自給率を上げるとともに農家の再生にも役立っています。
米幸バウムの断面の上品な白色はさくらこめたまご特有の白さからきています。
さくらこめたまごは、京都舞鶴を拠点に京都各地で養鶏業を営む「三和鶏園/山元産業」さんから直接届きます。

素材③：米飴
米と麦芽を糖化させて作る甘味料で、１０００年以上前から存在していたともいわれています。米飴作りには伝統的な製法が現在も続けられていて、作業工程はシンプルながら温度管理や煮詰め加減の見極めには熟練の経験が必要です。保水性があるため、カステラやケーキなどの焼菓子に使うことで生地がしっとりとするのが特徴です。
米幸バウムのしっとり感や、ほのかに香る米の風味は米飴でないと表現できません。