商品コード：sakayasu004

■坂安■はも姿寿司

8,640 円
（本体価格 8,000円） （送料別）

ハモと寿司飯の間に実山椒を忍ばせて。

淡路島近海、瀬戸内海産の活け鱧を、厳選して仕入れいたしております。

ハモのぬめりを取り、腹を割いて、肝や浮き袋、子を取り出し、ひれを引き、開いて上身にします。
皮1枚残して身に包丁目を入れ、骨きりしていきます。
串打ちして焼き上げ、タレ焼にします。
ハモと寿司飯の間に実山椒を忍ばせて、姿寿司にし仕上げに煮詰めを刷きます。

ハモの骨切りは、包丁の重さを利用して皮1枚残し、一寸を24に（約1ミリ間隔に）包丁を入れるのが理想とされています。