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【坂安名代・本もろこ甘露煮】

「本もろこ」は琵琶湖のみに生息する固有種です。
環境悪化や、ブラックバス等外来魚の影響で入荷が激減しておりましたが、幼魚の放流等の対策で、回復傾向にございます。

坂安は鮮度良き、天然物のみを使用。
琵琶湖産でも湖北・湖南・湖東など産地と漁猟場の沖・沿岸にもこだわって仕入れております。

水でさっと洗った本もろこを串うちして、白焼きにいたします。焼き立てを炊くと煮崩れするため、一晩冷蔵庫で寝かせて、身を締めます。
次に大なべに放射状並べ、番茶をガーゼに包んで中央に入れ、落し蓋をして水を入れ、ゆっくり炊きます。
灰汁を取り、水足しを繰り返した後、番茶を上げて、酒・濃口醤油・ざら目砂糖で味を調え、じっくり煮込んでいきます。

あめ色に炊き上がると、骨まで柔らかく、３月から５月は子持ちモロコ・１１月から２月は寒モロコで美味でございます。
入荷から丸2日・手間隙かけた一品です。

希少なため安価ではありませんが、一度お召し上がりいただく価値はあると思います。

★2021年は5月27日(木)ごろまでの販売となります。
また、お支払い方法により下記の通り注文受付期間が異なります。ご注意ください。
・クレジットカード　　：2021年5月27日(木)までの注文受付です。
・クレジットカード以外：2021年5月25日(火)までの注文受付です。
　　　　　　　　　　　　また、5月27日(木)正午までの入金をお願いいたします。
ご注文状況により、上記の販売期間内でも終売となる場合がございます。
あらかじめご了承ください。