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京文化の命を預かる道具とは?【京都 老舗だより】(2003-02-27 11:46:43)

━━━━━━━━━━━━━ ≪ 逸品は京の老舗で ≫ ━━━━━━━━━━━━━
◆ 京都 老舗だより ◆ 2/27 http://www.shinise.ne.jp/

京文化の命を預かる道具とは?

         http://www.shinise.ne.jp/kanetaka/

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京の老舗が100年以上もの長い年月をかけて磨き上げた

【伝統の技】と【おもてなしの心】を

老舗ファンクラブSTAFFがお届けいたします。

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│本日の目録
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 1.はじめのご挨拶 
2.New Shop のご紹介 ★ 金高(かねたか)刃物老舗
3.老舗から届いた キになる(・_☆)情報
4.あとがき

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◆1.はじめのご挨拶
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こんにちは! 老舗ファンクラブ事務局の西村康子(ニシムラヤスコ)です。

私・ニシムラの大好きな冬が終わり、いよいよ苦手な春がやってきました。花
粉症には恐怖のシーズンです・・・。(-◇-)

でも、この季節。鴨川沿いを自転車で走るととっても気持ちが良いのです。疲
れたら適当に駐輪してゴロン♪駐輪してはゴロン♪(^^;;;

北山辺りでは、珍しい種類のワンちゃんがたくさん見られます。ちょっとした
ドッグshowのようで楽しいんです。今人気のワンコは、ここで数時間座ってい
ればすぐにわかるんですよ。

桜はまだまだですが、景色はいつ行ってもキレイです。京都の寺社周りに飽き
られたら、のんびりお散歩されてみてはいかがですか?


● 老舗さんの営業も自転車です!(^^)v
  ニシムラへのお便りは、コチラ mag@shinise.ne.jp ●



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◆2.New Shop のご紹介 ☆ 「京刃物」の老舗・金高(かねたか)刃物老舗
http://www.shinise.ne.jp/kanetaka
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\(^O^)/ 京刃物は京文化の「命」 \(^O^)/


京刃物の歴史は平安遷都(797年)に遡ります。優秀な鍛治師たちが奈良の
都から移り、「京都」の恵まれた風土や発祥文化の中で受け継がれてきました。

伏見周辺の土、鳴滝の砥石、丹波の炭、山陰の砂鉄、さらに良質の水。これら
が「京都」を日本を代表する刃物の産地として育てます。

「京都」が発祥もしくは中心地といわれる茶・華・香の道(どう)からは様々
な工芸や料理の技術が生み出されました。これらの伝統文化の発展に伴って、
刃物も用途に応じた専門的なものが作られるようになったのです。

今でも京都の文化を担う職業の中で刃物を使わないものはありません。京料理
(錦の料理包)、西陣織(裁ちばさみ)、華道具(主に池ノ坊)、京表具、京
指物などなど。


   今回ご紹介するのは、京文化の命を預かる「京刃物」の老舗。


http://www.shinise.ne.jp/kanetaka
 

\(^O^)/ 使う人の身になって、ほんまに使いやすいもんを \(^O^)/


6代目ご当主・山田耕造氏のお話より

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刃物は、柔らかい地金と硬い銅を合わせて成型して「焼き入れ」します。ここ
までは職人の仕事。その後、用途や使い手に合わせて刃を研いで、切れ味を調
整する「刃つけ」がうちの仕事ですわ。いわば「研ぎ屋」ですな。

いい道具を生かすも殺すも、手に合わせた「見立て」次第です。

たとえば花鋏(はなばさみ)。これは華材や使い手の習熟度で刃つけを変えま
す。一回研いで長く使えるようにするのが、師匠用。無理しても刃がかけたり
しないように「焼きもどし」をし、ケガをしない構造にするのが初心者用。


いわば、刃物と使い手のコーディネーターですね。


■ 参考資料・記事抜粋:情報誌「京都」61号 http://www.j-kyoto.ne.jp/



 //// ニシムラの目 (ё_ё) ////
金高さん(←私たちはこう呼んでます♪)の出店を機に、加工産業の京都が何
故「刃物の産地」として有名なのか、という疑問が解決♪



● ご意見・お問い合わせはこちら ●
金高刃物老舗へのお便り kanetaka@shinise.ne.jp
その他、ご意見やご感想 mag@shinise.ne.jp


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◆3.老舗から届いたキになる情報 ~ 京麸・京ゆばの半兵衛 ~
http://www.shinise.ne.jp/hanbey/
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今日は、京食材の代表格である湯葉と麸の老舗・半兵衛さんから届いた季節限
定商品のご案内です!

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半兵衛の木村でございます。いつも大変お世話になりましてありがとうござい
ます。

そろそろ春の季節が近づいてまいりましたがまだまだ寒い日が続いております
のでお風邪には十分ご注意をして下さい。

さて、今回は「さくらもち麩まんじゅう」の期間限定販売のお知らせです。

昨年は大変ご好評いただきましたので本年も再度販売させて頂きます。

昨年「少し堅い」と言うご意見を頂戴し製造部に改良を指図しておりましたと
ころ、ついに、さくらもち麩の形が崩れないギリギリのやわらかさで出来上が
りました。

昨年に比べなま麩の美味しさがより味わえるようになりました。 
ご意見を下さった皆様ありがとうございました。

モチリとした食感を桜の葉の香りとともにお召し上がり下さい。

詳しくは
http://www.shinise.ne.jp/options/shinise/pa_goods.asp?temp_id=1748&shp=22
をご覧下さいませ。

4月10日までの販売です。

ご意見ご要望をドシドシと送信してください。
皆様に喜んでいただけるよう、出来る限り改善しご満足していただけますよう
努力いたします。


 //// ニシムラの目 (ё_ё) ////
こちらの案内文は、半兵衛さんが書いてくださったものを修正なしでお届け♪
スタッフの木村さんのお人柄、半兵衛さんの社風が感じられる文章だとワタク
シは思います。(*^o^*)

半兵衛さんのことをもっと知りたい!木村さんが見てみたい!方はコチラ
http://www.shinise.ne.jp/CU/hanbey.html


● ご意見・お問い合わせはこちら ●
京麸・京ゆばの半兵衛へのお便り hanbey@shinise.ne.jp
その他、ご意見やご感想 mag@shinise.ne.jp


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━━━━━━━━━━━━━ ≪ 逸品は京の老舗で ≫ ━━━━━━━━━━━━━

∵ あとがき ∵

前号でご案内したストラップのプレゼントは、締切が明日までとなりました。
ながーいメールの中盤でご紹介したにもかかわらず、予想を上回る応募にスタ
ッフもオドロキ!皆さんがちゃんと読んでくださっている事を本当に嬉しく感
じてホクホク♪(*^o^*)

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            老舗ファンクラブ事務局
          企画・運営 株式会社 石田大成社
        〒604-0087 京都市中京区丸太町通小川西入
          Tel 075-211-9112
           http://www.shinise.ne.jp/
   発行責任者:西村 康子
            mail: mag@shinise.ne.jp

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